Кислота — один из самых незаметных и одновременно самых влиятельных ингредиентов: она формирует вкус, подчёркивает аромат, определяет рН и качество продукта.

За два часа вы разберёте, как работают пищевые кислоты и чем они отличаются друг от друга, когда их можно заменять, как сочетать в комбинированных подкислителях и зачем нужны буферные соли — а затем попробуете всё это на практике в напитках.