Снижение сахара — одно из главных требований к современным продуктам. Но заменить сахар непросто: нужно сохранить сладость, вкус, текстуру и при этом уложиться в нормативы и экономику рецептуры.

За четыре часа вы разберёте все группы подсластителей — интенсивные, объёмные, наполнители и смесевые, их свойства, сочетаемость и регламентацию, а на практике протестируете подсластители в напитках, оцените синергизм и выполните расчёты рецептуры, стоимости и эффективности замены сахара.